sábado, 12 de agosto de 2017

Recetas de Helados

Helados de Frutas

Helados de Frutas: Mosto de Uvas










Helado de Turrón de Jijona

Ingredientes

  • 300 ml de leche entera
  • cáscara de un limón
  • dos ramas de canela.
  • 400 ml de nata montar (crema de leche 35% MG)
  • 3 cucharadas de miel (o 100 g de azúcar  glas)
  • 300 g de turrón de Jijona (150 g para la crema de turrón y 150 g para los tropezones del helado)
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 1 pellizco de sal (3 g)

Preparación

  1. Lavar muy bien el limón y pelar su piel de manera fina.
  2. Calentar la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajar la temperatura y retirar del fuego, añadir la piel del limón y las ramas de canela. Dejar todo en reposo durante 5 minutos infusionando la leche. 
  3. Añadir la nata líquida a la leche infusionada y calentar a fuego bajo hasta que se temple.
  4. Separar las claras de las yemas.
  5. Añadir el azúcar a las yemas y batir manualmente con unas varillas hasta que se quede como una crema.
  6. Añadir la mitad de turrón en trozos a la crema de leche-nata con las yemas, el azúcar y un pellizco de sal. Batir  todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dejar unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover para que la crema se integre bien hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortará).
  7. Dejar enfriar la crema de turrón completameknte antes de meterla en un recipiente. Refrigerar 3h toda la mezcla. 
  8. Pasar al congelador durante la primera hora dejar en reposo, y durante la segunda hora remover cada 10 min. Después cada treinta minutos y así unas tres veces. Luego dejar definitivamente en el congelador hasta el día siguiente. 

lunes, 17 de abril de 2017

Bizcocho (Tartera típico de Marchena)

Cumpleaños de mi hija (25 de Marzo 2017)

Receta: Bizcocho (Tartera típico de Marchena)

Brownie



 Receta: Brownie


Churros


Celebrando el día de Andalucía


Receta

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 1 l de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite para freír
  • Opcional;
    • Ázucar para espolvorear (opcional)
  • Cobertura de chocolate y frutos secos: 200 g de cobertura de chocolate, 50 g de mantequilla, frutos secos picados

Preparación:

  1. Poner a hervir el agua con la sal.
  2. Cuando hierva agregar la harina de golpe y cocinar durante dos minutos moviendo con una pala de madera.
  3. Retirar la mezcla del fuego y continuar amasando hasta que esté tibia. 
  4. Utilizar una churrera o una manga pastelera, para hacer los churros. 
  5. Freír en abundante aceite  hasta que estén bien dorados. Escurrimos sobre papel de cocina.
  6. Se suele tomar muy caliente para desayunar o merendar con café o chocolate a la taza. Se puede:
    • Espolvorear con azúcar.
    • Bañar con cobertura de chocolate: Derretir al baño maría o en el microondas un poco de la cobertura de chocolate y la mantequilla. Bañar los churros enteros o parte con la mezcla. Espolvorear con los frutos secos.

domingo, 25 de diciembre de 2016

Pan de Higo

Receta 1

Ingredientes:

  • Higos secos
  • Nueces peladas
  • 1 puñadito de almendras
  • 1 pizca de matalauva
  • 1 vasito de anís

Preparación:

  1. Triturar los higos, las nueces y las almendras.
  2. Añadir un chorrito de anís, y la pizca de matalauva, juntar todo con las manos hasta dar la forma deseada , disco o barrita , y dejar que se endurezca.

Receta 2

Ingredientes:

  • 550 g de higos secos
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • ¼ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de cardamomo
  • ½ taza de mitades de nueces tostadas

Preparación:

  1. Triturar los higos secos con el zumo, la canela, el cardamomo y las nueces. 
  2. Poner la mezcla en un molde forrado con plástico y dejar reposar en el frigorífico al menos una hora.

jueves, 8 de diciembre de 2016

Alfajores

Ingredientes

  • Almendra molida (parte se puede sustituir por avellanas, nueces, cacahuetes, patata cocida, batata cocida, miga de pan o pan rallado, harina) la que admita
  • 200 g de almendra picada tostada (parte se puede sustituir por avellanas, nueces, cacahuetes)
  • 500 g de miel (o 250 g de miel, 250 g de azúcar, 125 g de agua)
  • Ralladura de limón y/o de naranja
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 1 cucharada de matalahúga tostada y molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Pizca de clavo molido
  • Pizca de cilantro
  • Pizca de nuez moscada molida
  • Cobertura o Rebozado:  Obleas, azúcar glas, miel, chocolate cobertura o en polvo, ajonjolí, crocante de frutos secos, pasta filo.

Preparación

  1. Poner a hervir la miel o la miel con el azúcar y el agua y miel.
  2. Retírar del fuego y añadir con la miel caliente las almendras picadas, ralladura de limón y/o de naranja y las especias. Añadir poco a poco la harina de almendra y amasar para que se mezclen bien los ingredientes, dejar reposar.
  3. Se divide la masa en pequeñas porciones . Esta masa se puede utilizar como relleno en empanadillas, hojaldres,  pasta filo.
  4. Colocar entre obleas o dar forma de cilindro y rebozar
  5. Rebozar con: Azúcar glas, miel, chocolate cobertura o en polvo, ajonjolí, crocante de frutos secos. Se puede envolver con papel de seda o celofán.